食品凍干機(jī)在鱘魚凍干加工中的應(yīng)用
鱘魚是一種食用價(jià)值非常好的大型經(jīng)濟(jì)類魚類。全身除了體表骨板之外的其它部分(含骨骼)都是可以食用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，現(xiàn)在已經(jīng)被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。鱘魚以及鱘魚魚子醬，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，不飽和脂肪酸和微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了可以更好的提升鱘魚的價(jià)值，目前食品凍干機(jī)（食品冷凍干燥機(jī)）在鱘魚的凍干加工應(yīng)用中，應(yīng)該具有保存鱘魚原有營(yíng)養(yǎng)成分，可以在常溫下保存更長(zhǎng)的時(shí)間，復(fù)水性好等優(yōu)勢(shì)！
食品凍干機(jī)是由凍干倉(cāng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)以及電控系統(tǒng)所組成，對(duì)食品的樣品可以進(jìn)行穩(wěn)定化的干燥處理。鱘魚經(jīng)過前段清洗、去污、分切等處理之后可以裝盤放入食品凍干機(jī)中進(jìn)行低溫-40℃冷凍成為固體，在50PA內(nèi)真空狀態(tài)下可以經(jīng)過一次干燥和二次干燥中除去95%以上的水分。鱘魚在凍干加工的整個(gè)過程中都是在低溫下進(jìn)行運(yùn)行處理的，熱敏性物質(zhì)微生物、蛋白質(zhì)和其他生物活性成分可以得到保護(hù)，在低溫條件下干燥，物質(zhì)中的那些比較容易發(fā)揮的成分損失較少，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎都是停止進(jìn)行的，因而更大限度上保存了鱘魚原有的性狀。冷凍干燥是一種可以在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，物質(zhì)中的一些易氧化成分破壞較少。水分升華之后，鱘魚物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，干燥后體積幾乎是不會(huì)發(fā)生改變的、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積較大，復(fù)水性非常好。凍干可以排除95％～99％的水分，使干燥后的鱘魚物質(zhì)可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
食品凍干機(jī)應(yīng)用在鱘魚肉凍干和鱘魚仔凍干的加工中應(yīng)該具有保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的種種優(yōu)勢(shì)，所以食品真空冷凍干燥機(jī)也應(yīng)該廣泛用于鱈魚凍干、黃花魚凍干、金槍魚凍干等加工中使用。
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